Eine Küche ohne Koch macht keinen Umsatz. Hier sehen Sie, wo Ihr Betrieb steht.
Stellen im Gastgewerbe bleiben im Schnitt über fünf Monate offen, und wer eine gute Kraft hat, verliert sie an den Nachbarn mit dem besseren Angebot. Dazu Gäste, Ware und eine Küche, in der jeden Tag etwas passieren kann.
Der Küchen-Befund rechnet in drei Minuten vor, was Ausfall und Personalwechsel Ihren Betrieb kosten und was Bindung dagegen kostet. Die Tiefe kommt im persönlichen Gespräch, nach Feierabend bei Ihnen oder bei mir.
Der Befund: Was Ausfall kostet
Links Ihre Zahlen, rechts die des Gastgewerbes. Der Rechner ist eine Modellrechnung, keine Tarifaussage: Er zeigt, was Krankheit und unbesetzte Schichten Ihren Betrieb im Jahr an Umsatz kosten, und was Bindung im Vergleich kostet.
Modellrechnung: Mitarbeiter × Ausfalltage × Umsatz je Tag. Nachbesetzung 29.000 € und bKV ab 18,92 € je Mitarbeiter und Monat laut ERGO-Firmenkunden-Unterlagen (Stand 07/2026). Eine bKV senkt Ausfalltage nicht auf null, sie verkürzt Wartezeiten auf Facharzt und Zahnarzt und ist das Argument, das Ihre Leute beim Nachbarn nicht bekommen. Was in Ihrem Betrieb realistisch ist, rechnen wir im Gespräch mit Ihren echten Zahlen.
Quellen: DEHOGA-Zahlenspiegel IV/2025 (2,2 Mio. Beschäftigte); Bundesagentur für Arbeit, Vakanzzeit im Gastgewerbe Oktober 2025 im Schnitt 161 Tage bis zur Abmeldung einer Stelle, 17.667 gemeldete offene Stellen im Januar 2026; ifo/DEHOGA, Anteil der Gastronomiebetriebe mit Fachkräftemangel Oktober 2025 26,7 %; Fachkräftelücke Systemgastronomie 49,2 % nicht besetzbare Stellen (Jahresdurchschnitt 07/2024 bis 06/2025). Werte gerundet, Stand 09/2026.
Der Kern des Befunds
Im Gastgewerbe entscheidet nicht der Lohn allein, wer bleibt. Wer als einziger Betrieb im Ort Zahnersatz und Facharzt ohne Wartezeit bietet, hat das Argument, das der Nachbar nicht hat. Genau deshalb steht bei mir das Team vor dem Tarif.
Gast, Küche & Ware
Fünf Positionen, die in jeder Schicht mitlaufen. Ein Klick legt das Thema in Ihren Bogen, besprochen wird es im Gespräch.
Kennzahlen aus den ERGO-Firmenkunden-Unterlagen (Stand 07/2026). Die vollständigen Broschüren erhalten Sie im Gespräch oder auf der Unterlagen-Seite.
Gute Leute halten
Eine Kündigung in der Küche kostet 29.000 € und fünf Monate Suche. Diese drei Bausteine machen aus einer Schicht ein Angebot, das man nicht so leicht aufgibt. Die Werkzeuge geben Sie direkt an Ihr Team weiter.
Ihr Küchen-Bogen
Der Bogen ersetzt keine Analyse, er sorgt dafür, dass unser Erstgespräch nicht bei null beginnt. Sie wählen Ihre Themen und beschreiben Ihren Betrieb in Stichworten. Zahlen, Verträge und Unterlagen nehmen wir dann gemeinsam auf, nach Feierabend bei Ihnen oder bei mir. Pflicht sind nur Firma, Name und Telefonnummer.
Ich melde mich meist noch am selben Tag. Direkter Draht: 0176 34676496 · tom.schwab@ergo.de